Riserva Bianca

Stagionatura minima 24 mesi

Il nostro formaggio più rappresentativo, il Mantuanella Riserva Bianca è l’espressione più elevata della nostra produzione; una lunga stagionatura minima di 24 mesi per creare il sapore unico dei formaggi Mantuanella. La struttura è finemente granulosa con fattura radiale a scaglia, la colorazione parte dal bianco al caramellato, secondo il tempo di stagionatura con crescente accentuazione dell’occhiatura.

La crosta si presenta con uno spessore variabile dai 4 agli 8 mm e può essere colorata con specifici prodotti certificati per prodotti alimentari: PARAFLUID BIANCO MTW 8064 con conservante E235.

Gusto e sapidità
Lenta maturazione
Stagionatura minima 24 mesi

Ingredienti

Ingredienti: latte vaccino 100% italiano parzialmente scremato, caglio di vitello, sale, lisozima di origine animale (proteina naturale dell’uovo), trattato in superficie con E203.

Allergeni: uova, latte e derivati, lattosio incluso.

Informazioni tecniche

Stoccaggio e conservazione: In magazzino la stagionatura ad una temperatura da 14° a 22° C. Umidità relativa compresa fra i 75 e i 95% temperatura di conservazione a 8°C.

Durata – giorni di vita del prodotto: Il periodo ottimale per il consumo di questo prodotto va dai 24 mesi di stagionatura in poi, in caso di prodotto confezionato sottovuoto durata/shelf life 180 gg scadenza minima residua alla consegna 160 gg.

Modalità di trasporto: prodotto su pallet EPAL. Trasporto con automezzo refrigerato secondo prescrizioni Reg. CE 852, 853 del 2004 o comunque a temperatura non superiore a 8°C. Secondo metodica HACCP e Disciplinare di Prodotto sotto il controllo del settore ATS-Valpadana di Mantova e Ente Terzo. Prodotto adatto agli intolleranti al Lattosio alimento ad alta digeribilità ai tolleranti di largo consumo.