Filiera corta
In un breve raggio di pochi km si trova la nostra intera produzione, dal foraggio che costituisce la razione giornaliera dell’alimentazione del nostro bestiame, alla caseificazione del formaggio ed al suo confezionamento. L’azienda Levante è una realtà produttiva italiana unica, che solo questo territorio può offrire.
Una filiera corta, anzi cortissima e controllata è il nostro obiettivo che perseguiamo tutti i giorni con attenzione, competenza e passione. Tracciamo ed identifichiamo ogni singola forma di formaggio, perché la sicurezza è un nostro valore. Ogni forma di Mantuanella è tracciata e identificabile. Il rispetto dei più alti standard sanitari permette la completa salubrità di tutti i nostri prodotti.
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Ettari di terreno
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Unità di bestiame
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Formaggi all’anno
I nostri animali
Ci prendiamo cura dei nostri animali fin dalla nascita. Dopo decine di generazioni con pazienza, competenza e passione siamo riusciti ad ottenere le migliori caratteristiche genetiche possibili dei nostri animali per produrre il formaggio Mantuanella.
Il foraggio
Coltiviamo il foraggio per i nostri animali nei campi adiacenti alla nostra azienda, controllando tutte le caratteristiche del terreno, dell’acqua e dei fertilizzanti naturali utilizzati.
La materia prima: il latte
Il nostro latte, rigorosamente munto in giornata, proviene da un’unica stalla ed è per questo controllato fin dal principio, garantendo una qualità eccellente e costante. Grazie alla filiera cortissima (300 metri dalla stalla al caseificio) il latte mantiene tutte le proprietà organolettiche fino all’arrivo nelle caldere.
La produzione
Produciamo il formaggio in modo artigianale, a mano, come si faceva una volta. Crediamo che il vero segreto per creare formaggi di eccellente qualità sia l’esperienza e l’arte del casaro. Tutto il ciclo produttivo avviene all’interno dell’azienda, in un perfetto equilibrio.
La caseificazione
Il latte parzialmente scremato arriva nelle caldere del nostro Caseificio, grazie all'arte e all'impegno del Casaro nasce Mantuanella formaggio a pasta dura.
Ciò che rende speciale questo passaggio di produzione è l'utilizzo del siero di nostra produzione.
Il tracciamento
Ogni singola forma di formaggio Mantuanella è tracciata ed identificata. La sicurezza e la tracciabilità all’interno della filiera produttiva rappresentano due tra i nostri valori più importanti. Rispettiamo i più alti standard sanitari per garantire la completa salubrità di tutti i nostri prodotti. E’ tutto sotto controllo: umidità e temperatura, fondamentali per un’eccellente qualità che si costituisce giorno dopo giorno.
Le certificazioni
Tutte le fasi di lavorazione dei prodotti Mantuanella avvengono in contesti che garantiscono il pieno rispetto delle normative di salute e sicurezza. Svolgiamo periodicamente test di qualità all’interno dell’azienda per assicurare il controllo di ogni linea e processo di produzione.
Abbiamo ottenuto a questo proposito diverse certificazioni e riconoscimenti che danno garanzia riguardo la qualità della materia prima, della sua lavorazione e dell’intera produzione.
