Riserva Bianca

Mindestreifezeit 24 Monate

Unser repräsentativster Käse, Mantuanella Riserva Bianca, ist der höchste Ausdruck unserer Produktion; eine lange Reifung von mindestens 24 Monaten, um den einzigartigen Geschmack von Mantuanella-Käse zu erzeugen. Die Struktur ist feinkörnig mit radialer Schuppenform, die Farbe geht von weiß bis karamell, je nach Aushärtezeit mit zunehmender Ausprägung der Löcher.

Die Rinde hat eine Dicke von 4 bis 8 mm und kann mit speziellen zertifizierten Produkten für Lebensmittel gefärbt werden: PARAFLUID BIANCO MTW 8064 mit Konservierungsmittel E235.

Geschmack und Aroma
Langsame Reifung
Mindestreifezeit 24 Monate

Zutaten

Zutaten: 100% italienische teilentrahmte Kuhmilch, Kalbslab, Salz, Lysozym tierischen Ursprungs (natürliches Eiprotein), oberflächenbehandelt mit E203.

Allergene: Ei, Milch und Derivate, einschließlich Laktose.

Technische Information

Lagerung und Konservierung: Reifung im Lager bei einer Temperatur von 14° bis 22°C. Relative Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 95%. Lagertemperatur bei 8°C.

Dauer – Haltbarkeitstage des Produkts: Der optimale Zeitraum für den Verzehr ist ab 24 Monaten Reifung, bei vakuumverpackter Ware Dauer / Haltbarkeit 180 Tage
Restliche Mindesthaltbarkeit bei Lieferung 160 Tage.

Transportart: Produkt auf EPAL-Paletten. Transport mit Kühlfahrzeug gemäß den Anforderungen der Reg. CE 852, 853 von 2004 oder auf jeden Fall bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C.
Gemäß HACCP-Methode und Produktspezifikation unter der Kontrolle des ATS-Valpadana-Sektors von Mantua und Drittinstitut. Produkt geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz. Hochverdauliches Produkt, für den Großverzehr geeignet.